🎂 Торт "Три шоколада".
Торт просто бомба! Если вы любите муссовые торты и шоколад. Я много раз ела подобные тортики, да и пекла пару раз, но не в одном из них не было такого вкусового баланса между разными видами шоколада. В нём не чувствуется приторность белого и горечь горького, в меру сладкий, очень нежный и тающий во рту.
Сразу пишу, что мой тортик 16 см в диаметре, количество ингредиентов уменьшила ровно наполовину, округлила их немножко, и бисквит испекла из 2-х яиц. Желтков для мусса взяла 5, взвесила и разделила на 3 части. Ну и верх покрыла остатками глазури от предыдущего торта. Нечего добру пропадать....
Шоколадный бисквит без муки:
2 желтка,
2 белка,
45 гр. горького шоколада,
20 гр. сливочного масла,
40 гр. сахара.
Темный шоколадный мусс:
130 гр. сливок 33-35%,
15 гр. сахара,
25 гр. желтка,
110 гр. сливок 33-35% (взбить),
5 гр. листового желатина,
40 гр. измельчённого горького шоколада 75-80 %.
Молочный шоколадный мусс:
130 гр. сливок 33-35%,
15 гр. сахара,
25 гр. желтка,
110 гр. сливок 33-35%,
5 гр. листового желатина,
40 гр. измельчённого молочного шоколада.
Белый шоколадный мусс:
130 гр. сливок 33-35%,
15 гр. сахара,
25 гр. желтка,
110 гр. сливок 33-35%,
группа торт-рецепт-vк,
5 гр. листового желатина,
40 гр. измельченного белого шоколада.
Белый гляссаж:
37 гр. воды,
75 гр. сахара,
75 гр. глюкозного сиропа,
75 гр. белого шоколада,
50 гр. холодного молока,
5-7 гр. листового желатина,
диоксид титана.
Шоколадный бисквит без муки:
Духовку разогреть до 180 градусов. Противень выстелить смазанной пекарской бумагой. Шоколад и масло растопить на водяной бане. Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков. Желтки взбить с сахаром до белизны, подмешать шоколад и масло. Осторожно лопаточкой ввести белки. группа торт-рецепт-vк. Выложить тесто на противень, разровнять. Выпекать 10-12 минут. Остудить и вырезать корж по размеру формы. Переложить в форму, стенки которой проложить кондитерской лентой.
Все муссы готовятся по одной технологии, что очень удобно, пока застывает один, готовим второй.
Любой мусс:
Желатин замочить в холодной воде. Сливки нагреть до 75 градусов. Осторожно влить к желткам, смешанным с сахаром. Перелить обратно в ковшик, и уварить смесь до 85 градусов, на слабом огне, до легкого загустения. Снять с огня, перелить в холодную миску, добавить шоколад, потом желатин. Размешать и остудить до комнатной температуры. Взбить сливки и подмешать венчиком в шоколадную смесь.
Гляссаж:
Желатин замочить в холодной воде. Воду, сахар и глюкозу довести до кипения (103 град.). Снять с огня, добавить холодное молоко и измельченный шоколад. Перемешать. Добавить отжатый желатин и диоксид титана. Рабочая температура 30-35 град.
Сборка:
Поверх коржа выложить темный мусс, остудить, выложить молочный, остудить, белый, остудить. После каждого мусса я ставила торт в морозилку на 20-25 минут. группа торт-рецепт-vк. Полностью остудить торт в холодильнике не менее 6 часов. Покрыть гляссажем и украсить по своему вкусу. Конечно, гляссаж лучше залить сверху ровно, но мне захотелось вот так. ))) Да и будь побольше времени украсить можно было красиво, совсем по другому. Есть мыслишки на случай...
Источник: nimfeechka.livejournal.com
🔹 #торт_муссовый@tort_recept
🔹 #торт_бисквитный@tort_recept
🔹 #мусс@tort_recept
🔹 #гляссаж@tort_recept
🔹 #торт_шоколадный@tort_recept
🔹 #шоколад@tort_recept
Спасибо, что не забыли поставить ❤ рецепту!
